Накрываем исторический стол к Рождеству

По окончании поста, к Рождеству на разговление по русской традиции подавали «Богатую кутью». Ее несложно приготовить и из современных продуктов. На 200 г риса берут по 100 г меда, изюма и шоколадных конфет или шоколада. Рис промывают до абсолютно чистой воды, варят в сливках до готовности, откидывают на дуршлаг; мед нагревают, заливают им рис, добавляя мелко нарезанную курагу, изюм, немного шоколада. Сверху кутью украшают изюмом (можно разноцветным) и шоколадной крошкой.

Ну а приготовленный по правилам кесаретский поросенок станет «хитом» вашего стола.

На поросенка весом в 1,5 кг берется 0,5 стакана муки, гречневая каша (сколько нужно), по 50 г растительного и сливочного масла, соль, пряности по вкусу. Тушку ошпаривают, натирают мукой, опаляют, после чего потрошат и удаляют ребра и хребет. Крутую гречневую кашу заправляют сливочным маслом и обжаренным ливером поросенка; кашу закладывают внутрь тушки, туго, стараясь не исказить форму тушки. После этого поросенка зашивают и кладут на противень боком.

Когда один бок зарумянится, поросенка нужно перевернуть, дать зарумяниться другой стороне, после чего уменьшают огонь и продолжают жарить, посыпав солью и пряностями по вкусу. Каждые 10 минут в течение часа поливают мясо стекающим соком. Когда поросенок будет готов, надо сделать вдоль спины глубокий надрез, чтобы из тушки вышел пар. В этом случае корочка останется сухой и хрустящей.

Другие свежие материалы читайте в полной PDF-версии газеты «Новые округа».