Топ-5: Самые новогодние рецепты

За годы празднования Нового года у каждой семьи сформировался список блюд, которые непременно окажутся на столе вместе с шампанским и мандаринами. У одного салата может насчитываться несметное количество рецептов, поэтому газета «Новые округа» представляет вам историю самых любимых и знаменитых новогодних угощений и их самые первые рецепты.

«Оливье»

Ну, какой новый год может обойтись без самого известного салата? Мало кто знает, что блюду начитывается уже более ста лет. Название получил в честь своего творца, шеф-повара Люсьена Оливье, открывшего в Москве в начале 60-х годов XIX века ресторан парижской кухни «Эрмитаж». Первый рецепт салата «Оливье» разительно отличался от нынешнего:

Рябчики — ½ штуки. Картофель — 3 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3-4 листа. Соус «Провансаль» — 1½ столовые ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик (бульон) — ¼ стакана. Каперсы — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук.

Современный рецепт «Оливье» был придуман примерно в 1940-е годы, ингредиенты заменялись  более дешевыми. И на самом деле на наших новогодних столах располагается салат «Столичный» или «Зимний» (так как большая часть ингредиентов доступна именно в холодный сезон).

«Сельдь под шубой»

Через два года, в 2019 году слоеному салату «Сельдь под шубой» исполнится ровно сто лет. Впервые блюдо было подано на новогоднем столе как символ народного единения после Октябрьской революции. Купец Анастас Богомилов, который держал около сотни маленьких столовых в Москве, придумал салат «Ш.У.Б.А», что в переводе «Шовинизму и Упадку - Бойкот и Анафема».

Классический рецепт селедки под шубой всегда состоял из рыбного филе, вареных овощей, заправленных большим количеством майонеза. Благодаря калорийности «Сельди под шубой» блюдо стало самой знаменитой закуской. Сейчас рецепт салата под шубой у хозяек свой, он может включать вареные яйца, свежие яблоки, зелень, сыр и другие ингредиенты.

«Холодец»

Между прочим, холодец считается самым нелюбимым блюдом во многих странах. Заморские господа считают, что нельзя есть соленое желе или, как говорят канадцы: «замороженный суп».

Более двухсот лет назад, когда в России преобладала мода на все французское, трендом были и блюда. Многие богатые дома могли похвастаться поварами из самого Парижа. Французские рукодельники взяли за основу русский студень (замороженный бульон), осветлили его, приправили специями и добавили рубленое мясо.

Ингредиенты могут быть самые разнообразные. Однако для мясного блюда следует взять вместе с другим мясом свиные ножки и уши, головы и губы как залог того, что холодец застынет без дополнительного добавления в него желатина. Блюдо с добавлением желатина – это заливное.

«Заливная рыба»

И сразу же вспоминается знаменитая фраза из самого новогоднего фильма «Ирония судьбы, или с легким паром». Но мало кто знает подлинную историю заливной рыбы в России.

Блюдо было излюбленным на праздничном столе бояр и царей. Заливное состояло из рыбного клея – карлука, который был очень дорогим. В приготовлении использовали желирующие свойства рыбной чешуи и костей, варили из них крепкий бульон, очищали его и уваривали. Заливная рыба представляла собой янтарный брусок с маленькими вкраплениями мяса и овощей.

Экономия советских граждан превратила царскую закуску в рыбу с желатином, иными словами «заливное».

«Мимоза»

Несмотря на весеннее название и сходство с цветами, в Советском союзе «Мимоза» прижился как новогоднее угощение. Впервые рецепт появился в 70-е годы, когда хозяйки старались сделать праздничное блюдо из незамысловатых и доступных ингредиентов, включая консервы.

Мимозу готовили в Новый год, а в его состав входили яйца, рыбные консервы, лук, морковь, яблоки и майонез. Рассыпанные по салату желтки сваренных яиц помогают достичь сходства с цветком мимозы.