Телячьи отбивные с мозгами

• 0 ,8–1,2 кг телячьей вырезки
• 2 00 г сливочного топленого масла
• 0,4 кг телячьих мозгов
• 100 г ржаных сухарей

Приготовить котлеты как обычно, т. е. нарезать мясо кусками толщиной 0,5–1 см, отбить тяпкой, посолить поперчить. Поджарить 6–8 шт. в 1,5 ложки масла, положить на них телячьи мозги, предварительно отваренные в соленой воде и нарезанные ломтиками (1 см шириной), посыпать сверху сухарями, полить 1/2 ложки масла, поставить в духовку на 25 минут. Подавать со сметаной, майонезом или кислой капустой.