Прованская кухня: рататуй

Лето близится к своему концу, но сезонные блюда помогут «остановить мгновение» и поймать любимое время года «за хвост». На этот раз редакция газеты «Новые округа» делится с вами традиционным прованским рецептом рататуя.

• 2 баклажана
• 1 желтый болгарский перец
• 1 красный болгарский перец
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 помидора
• 50 мл оливкового масла
• 1 щепотка сахара
• половина чайной ложки томатной пасты
• пучок петрушки
• соль и перец по вкусу

Мелко нарежьте баклажаны и лук, посолите и оставьте их на несколько минут, чтобы они пустили сок. Ту же процедуру повторите с помидорами и перцами, предварительно очистив их от внутренностей. Мелко нарубите петрушку и чеснок. Обжарьте лук на оливковом масле и откиньте его на сито или дуршлаг. На том же масле обжарьте баклажаны и выложите их в сито к луку. Следом все на том же масле доведите до готовности перец, после – сцедите масло, пожарьте на нем чеснок, добавив сахар, томатную пасту и помидоры. Тщательно перемешайте массу, потомите пару минут на медленном огне, а затем вмешайте ранее приготовленные овощи. Посолите и поперчите блюдо, перемешайте и снимайте с плиты. Выложите рататуй на тарелки, украсьте зеленью и наслаждайтесь вкусом. Приятного аппетита.