Пирожки сырные

• 200 г тертого твердого сыра
• 2 яйца
• 50 г любого крепкого вина
• 200 г муки
• 450 г сливочного масла

Твердый сыр натирают на терке, смешивают с яйцами, мадерой и мукой до густоты сметаны. Затем кладут крестьянское сливочное масло (не растопленное) и замешивают. Масло смешать с мукой руками, чтобы не было комочков, затем — на полчаса в холодильник.

Через 30 минут выдержки тонко раскатать и добавить любой фарш: мясо, картошку, капусту. Пекут в горячей печи 10–15 минут. Можно обмазать пирожки желтком — они будут более хрустящие.