Березовый, нежный, душистый...

Предки наши как великого праздника ждали 11 апреля — день этот назывался «Берещенье». С этого дня — так считалось — в березах начинал «шуметь» сок и люди отправлялись в лес на его заготовку.

С тех пор сбор сока остался для кого традицией, для кого — приятной весенней забавой, а для тех, кто верит в целебную силу чудо-напитка, — ответственным мероприятием. Рассказать нам о соке мы попросили двух специалистов — биолога и врача. Начнем с главного — а не губим ли мы, собирая сок, деревья на корню?

Собирать, так грамотно

Биолог Михаил Кочетов уверен: если не жадничать — вред от сбора сока для дерева будет минимален.

— Для дерева не будет вреда, если сока у него взять немного и оставленную в коре дырочку заделать. К сожалению, этого как раз обычно и не делают. С молодых березок собирать его не стоит. Оптимальное место сбора — старый березняк, а то и лес, предназначенный для вырубки. Дерево должно быть здоровым, а ствол — «обхватистым», не менее 30 сантиметров в диаметре на уровне глаз. Отверстие делают именно в этом месте, а не внизу. Дырочку либо сверлят тонкой дрелью, либо пробивают стамеской. В крайнем случае пробивают дырочку гвоздем. Словом, надо сделать так, чтобы появилось аккуратное отверстие, в которое надо вставить коктейльную трубочку-соломинку (лучше использовать трубочку с гофрированным уголком). Обратите внимание: прокол в коре делается не глубже двух сантиметров, поскольку движение сока происходит в поверхностном слое древесины. Воспрещается лишь одно: орудовать для рассечения древесины топором.

Емкость для сбора сока желательно закрепить на дереве, ну или поставить банку внизу, хотя это хуже — в нее может попадать мусор, трубочка может отклониться в сторону, ну и так далее.

Проще всего примотать емкость скотчем, это дереву не повредит. Только дополнительных гвоздей вбивать не надо! Обязательно проверяйте, как идет сбор сока, чтобы емкость не переполнилась.

Учтите: днем сок бежит быстрее! Дерево не пострадает сильно, если собрать с него не более 2–3 литров сока.

Когда сок начал стекать медленнее, не стоит пытаться углублять отверстие, надо прекратить сбор и заделать ранку. Для этих целей подойдет и садовый вар, и смола, а уж если ничего под рукой нет, возьмите обычную лесную глину. Можно также вставить в дырочку веточку березы и «зашпатлевать» отверстие по краю глиной или мхом: вскоре рана затянется, а ветка даже может прижиться!

Зачем это нужно

На этот вопрос мы попросили ответить терапевта Елену Топалову:

— Конечно, березовый сок — это вовсе не «обычная вода», как считают многие. Если вы принесете его домой и оставите в тепле, он буквально через пару дней забродит, чего с водой, как вы понимаете, не происходит. Это подтверждение тому, что в его составе есть различные микроэлементы, витамины, минералы, сахар и органические кислоты. Но при этом сок и не панацея от ста болезней, как считают многие, хотя и бесполезным его назвать никак нельзя: он укрепляет организм, тонизирует его, положительно влияет на иммунитет, обладает противовоспалительным эффектом, позитивно воздействует на работу желудочно-кишечного тракта, нормализует кислотность желудка, улучшает работу почек и мочеполовой системы, а женщинами может использоваться как косметическое средство — это шикарное средство для умывания! Для этого, кстати, сок можно заморозить. Это вообще один из лучших способов хранения весеннего напитка.

Конечно, лучше всего пить сок свежим, причем объем его употребления ограничивается только личными ощущениями, и только людям с хроническими заболеваниями почек советуют не пить больше полутора литров сока в день. Многие употребляют его, чуть подогрев, перед едой, утверждая, что так снижается аппетит. Это не доказано, хотя на метаболизме употребление сока точно отражается положительно. Учтите также, что бутилированный сок очень дешевым быть не может.